10 najciekawszych dań do spróbowania w Wietnamie

Jedzenie w Wietnamie – poznaj kuchnię wietnamską

Przed podróżą do Azji Połundniowo-Wschodniej nie tylko warto przeczytać poradnik o Wietnamie i poznać najważniejsze atrakcje Wietnamu. Warto skupić się na kuchni, czyli prawdziwej twarzy Wietnamczyków. W Wietnamie ludzie uwielbiają jeść, rozmawiają ciągle o jedzeniu, a posiłki to najważniejsza część dnia. Poczujesz to na swoim podniebieniu, bo każda potrawa jest aromatyczna, a kucharze wkładają w nią całe swoje serce. Tradycyjne potrawy wietnamskie to pyszne połączenie kultury regionu i napływowych wskutek kolonializmu wpływów zagranicznych. Wietnamska kuchnia kładzie duży nacisk na harmonię smaków, dążąc do delikatnej równowagi między pięcioma podstawowymi smakami: słodkim, kwaśnym, słonym, gorzkim i ostrym. Potrawy charakteryzują się bogactwem składników, świeżością ziół i warzyw, a także użyciem sosu rybnego oraz makaronu ryżowego i ryżu kleistego. Jednocześnie w Wietnamie występują silne różnice regionalne: Północ (Hanoi) stawia na smaki wyważone i słono-kwaśne, Centrum (Hue) jest znane z potraw najbardziej pikantnych i misternie dekorowanych, a Południe (Sajgon/Delta Mekongu) preferuje dania słodsze, bardziej aromatyczne i bardzo obfite w zioła oraz mleko kokosowe.

W takim państwie jak Wietnam jedzenie uliczne jest tanie, pyszne i łatwo dostępne. W porównaniu do innej kuchni Azji Południowo-Wschodniej Wietnam jest w czołówce list rankingów, razem z Tajlandią. Czy mogą być lepsze rekomendacje? Chyba nie, bo od lat wietnamskie jedzenie dla turystów jest jednym z najlepszych na świecie. Kuchnia wietnamska – co spróbować podczas podróży? Poznaj popularne potrawy w Wietnamie, które musisz spróbować podczas wakacji.

Co zjeść w Wietnamie – 10 najciekawszych dań do spróbowania

• Zupa Pho

Phở jest najpopularniejszą wietnamską zupą i narodową dumą, która tradycyjnie składa się z klarownego bulionu wołowego lub drobiowego, cienkiego makaronu ryżowego i plasterków mięsa z dodatkiem ziół, a jej liczne wariacje obejmują m.in.: Phở bò (klasyczna wołowa), Phở gà (drobiowa), Phở bò tái (z wołowiną półsurową) oraz Phở bò chín (z wołowiną długo gotowaną). Pho kupisz w Wietnamie na każdym kroku, a w zależności od rodziny przygotowywującej zupę, dostaniesz jej nową wersję, przekazywaną z pokolenia na pokolenie w rodzinie.

• Bahn Mi

Banh Mi to popularna wietnamska kanapka na bazie chrupiącej bagietki (mieszanki mąki pszennej i ryżowej), która łączy w sobie wpływy kuchni francuskiej (bagietka, majonez) z bogactwem smaków Azji. Nadziewana jest grillowanym lub gotowanym mięsem (wieprzowina, kurczak) lub tofu, piklowanymi warzywami (marchewka, rzodkiew daikon), świeżą kolendrą, ogórkiem i chili, a całość doprawiana jest pikantnym sosem. Można ją podawać na milion sposobów, jest tania i ucieszy każdego Europejczyka, któremu brakuje prawdziwego pysznego chleba podczas podróży po Azji.

• Nem Cuon (Goi Cuon)

Gỏi Cuốn (zwane też Nem Cuon) to świeże sajgonki z Wietnamu, podawane na zimno (lub letnie), które składają się z papieru ryżowego wypełnionego sałatą, świeżymi ziołami, mięsem wieprzowym lub krewetkami (lub ich połączeniem) oraz makaronem ryżowym Bun. W zależności od restauracji lub baru, albo dostaniesz gotowe sajgonki, albo składniki i sam będziesz mógł skomponować swój posiłek, co jest świetną zabawą w poszukiwaniu ulubionego smaku.

• Banh Xeo

Klasyka wietnamskiego street foodu! Bánh xèo to tradycyjny wietnamski chrupiący, duży naleśnik z mąki ryżowej z dodatkiem kurkumy, nadziewany wieprzowiną, krewetkami, kiełkami fasoli i cebulą, a czasem tofu, smażony na gorącej patelni, co tworzy charakterystyczny dźwięk "xèo". Podaje się go z dużą ilością świeżych ziół (mięta, kolendra, bazylia) i sałatą, w które zawija się kawałki naleśnika, maczając je w słodko-kwaśnym sosie rybnym (nước chấm). Najlepiej smakują z lokalnych stoisk podczas spaceru w Hoi An.

• Bun Cha

Bún chả to klasyczne danie kuchni Hanoi, składające się z grillowanej wieprzowiny (małych kotlecików i boczku) zatopionej w aromatycznym, gorącym, słodko-kwaśno-słonym sosie na bazie sosu rybnego, podawane z makaronem ryżowym Bún i koszem świeżych ziół. Klasyka kuchni Wietnamskiej, przez wielu nazywana niesłusznie pomijaną i lepszą wizytówką kraju niż zupa Pho.

• Bun Bo Hue

Bún bò Huế to słynna, bardzo pikantna zupa pochodząca z regionu Wietnamu Centralnego (Hue), charakteryzująca się grubym makaronem ryżowym, wołowiną, golonką i/lub kotlecikami z kraba, a także bogatym bulionem doprawionym trawą cytrynową i fermentowaną pastą krewetkową (mắm ruốc) oraz solidną porcją chili. Jedna z najlepszych zup, jakie możesz spróbować w Wietnamie.

• Ca Kha To

Cá Kho Tộ to słodko-pikantne wietnamskie danie, składające się z ryby (często suma lub głowacza) powoli duszonej w bogatym, głębokim bursztynowym sosie z karmelizowanego cukru, sosu rybnego, wody kokosowej, czosnku i szalotki, co daje niezwykle delikatną, aromatyczną rybę i gęsty, uzależniający sos, idealny do podania z gotowanym ryżem jaśminowym. Jest to podstawowe danie w wietnamskich domach i zazwyczaj jest podawane z ryżem i świeżymi warzywami. Jeśli uwielbiasz aromatyczne dania z ryby, zakochasz się w tej potrawie od pierwszego spróbowania!

• Com Tam

Cơm Tấm to popularne danie południowowietnamskie, składające się z łamanego ryżu, czyli drobnych, połamanych ziaren ryżu, które kiedyś uważano za gorszej jakości ryż, ale obecnie cenione są za zdolność wchłaniania smaków. Podaje się je z pikantnymi dodatkami, takimi jak marynowany grillowany kotlet wieprzowy (sườn nướng), pieczeń wieprzowo-jajeczna gotowana na parze (chả trứng), rozdrobniona skórka wieprzowa (bì), smażone jajko, świeże warzywa (ogórek, pomidor), marynowaną marchewką i skropione aromatycznym olejem z cebuli dymki, a wszystko to połączone słodko-kwaśnym sosem rybnym (nước chấm). Idealne na obiad.

• Mi Guang

Mì Quảng to danie z regionów Wietnamu Centralnego, zwłaszcza Da Nang i Hoi An, składające się z makaronu ryżowego podawanego z mięsem wieprzowym lub drobiowym, krewetkami lub rybą, doprawione sosem rybnym, pieprzem i czosnkiem, często z dodatkami takimi jak jajko ugotowane na twardo, świeże warzywa, orzechy i chili. Aromatyczne i przepyszne!

• Che

Chè to ogólna nazwa wietnamskich deserów ulicznych, które mają formę pomiędzy zupą a puddingiem, często pełnych tropikalnych smaków oraz lokalnych dodatków i serwowanych na zimno lub ciepło. Popularny wariant, chè ngô (kukurydza na słodko), to deser ze ziaren kukurydzy ugotowanych w słodkiej wodzie, zagęszczonych skrobią i polanych mlekiem kokosowym. Nie jest to jednak jedyna wersja, a szczególnie na wietnamskich night marketach każdy może znaleźć deser odpowiedni na siebie. Najlepiej próbować te z lokalnymi owocami, np. ze smoczym owocem.

BONUS: Kawy – Ca phe sua da (tradycyjna wietnamska kawa) oraz Ca Phe Trung (Egg Coffe). Czym są? Tradycyjna wietnamska kawa, znana jako „kawa po wietnamsku”, jest mocną czarną kawą połączoną z mlekiem skondensowanym. Dostaje się ją w charakterystycznym zaparzaczu i trzeba chwilę poczekać zanim się zrobi. Pyszna w wersji na ciepło i na zimno. Cà Phê Trứng (kawa z jajkiem) to klasyczna wietnamska kawa z dodatkiem kremowej pianki z ubitego skondensowanego mleka i żółtka. Jest ona szczególnie popularna w Hanoi, gdzie bywa też określana jako kawa z koglem moglem. To jedna z najlepszych wersji kaw jaką można spróbować moim zdaniem!

Gdzie najlepiej spróbować lokalnych potraw w Wietnamie?

Miejsca z jedzeniem w Wietnamie możesz spotkać na każdym kroku. Uliczne bary, restauracje luksusowe i zwyczajne, stoiska ze street foodem lub małe knajpki – jest w czym wybierać! Gdzie najlepiej spróbować autentycznych lokalnych wietnamskich dań? Najlepiej próbować lokalnych potraw w niepozornych ulicznych barach i na bazarach w dużych miastach, aby doświadczyć prawdziwej kuchni lokalnych mieszkańców, nie tylko dań z restauracji. Oczywiśćie warto też wstąpić do restauracji, szczególnie w regionach nadmorskich, gdzie zjesz najlepsze owoce morza i ryby. Szukaj miejsc z długimi kolejkami miejscowych – to najlepsza rekomendacja!

Dania w Wietnamie – najważniejsze pytania przed podróżą

Gdy poznałeś już najsmaczniejsze dania z Wietnamu, warto zadać sobie kilka pytań, które zdecydowanie mogą chodzić Ci po głowie przed albo podczas wakacyjnej podróży:

• Czym różni się kuchnia północnego i południowego Wietnamu? Kuchnia Północnego Wietnamu jest zdecydowanie mniej pikantna i ma bardziej neutralny smak, używa mniej cukru i chili, a widoczne są w niej wpływy kuchni chińskiej. Południowy Wietnam cechuje się daniami bardzo aromatycznymi, pikantnymi i słodszymi, które obfitują w egzotyczne owoce, świeże zioła, cukier i mleko kokosowe. Różnice te wynikają także z wpływów kulturowych – na Północy dominuje tradycyjna chińska równowaga smaków (kwaśny i słony), a na Południu widać wyraźne wpływy kuchni francuskiej i khmerskiej.
• Które dania kuchni wietnamskiej są wegetariańskie? Kuchnia wietnamska oferuje wiele opcji wegetariańskich, takich jak grzybowe Pho, Bánh mì nadziewane tofu i jajkami, sałatka z kwiatów bananowca, omlety jajeczne, aromatyczne tofu, a także różne wersje sajgonek i potrawy z gotowanych lub smażonych warzyw, takich jak pędy bambusa i kapusta z imbirem.

• 

• Jakie dania uliczne trzeba spróbować w Hanoi? W Hanoi, kulinarnej stolicy Wietnamu, musisz spróbować Phở (bò lub gà) – kultowej zupy z makaronem ryżowym, idealnej na śniadanie, a także Bún chả – grillowanej wieprzowiny (kotlecików i boczku) podawanej w miseczce z aromatycznym sosem rybnym, ziołami i makaronem ryżowym, która jest klasyką tego miasta. Inne warte spróbowania dania uliczne to: Bún đậu mắm tôm – smażone tofu z makaronem i intensywnym sosem z fermentowanych krewetek (dla odważnych), Bún riêu – lekko kwaśna zupa z pasty krabów rzecznych, Xôi xéo – kleisty ryż na żółto z pastą z fasoli mung, oraz desery takie jak Chuối chiên (banan w cieście) i Kem caramen (wietnamski flan karmelowy).
• Dlaczego pho jest tak znane na całym świecie? Phở zyskało światową sławę, ponieważ jest to narodowa duma Wietnamu oraz instytucja, której prosty, a jednocześnie genialny bulion wołowy doprawiony lokalnymi przyprawami (jak anyż, cynamon i imbir) jest w stanie rozgrzać od środka, za czym tęsknią Wietnamczycy nawet na krańcach świata. Jest cenione za swój idealnie przejrzysty i esencjonalny wywar oraz harmonijne połączenie delikatnych składników, co czyni je daniem uniwersalnym, oferując jednocześnie wiele regionalnych odmian.
• Czy jedzenie w Wietnamie jest ostre? Jedzenie w Wietnamie różni się pikantnością w zależności od regionu: kuchnia północna jest zdecydowanie mniej pikantna, podczas gdy potrawy z Południa i Centrum kraju są bardzo aromatyczne i często pikantne z obfitym użyciem chili.
• Które wietnamskie dania są najbardziej egzotyczne dla turystów? Najbardziej egzotyczne dla turystów wietnamskie dania to np. Tiết canh (pudding ze świeżej krwi), dania z owadów, czy też dania z egzotycznych części zwierząt, jak kawałki ryby z koprem (Chả cá Lã Vọng), a także nietypowe owoce jak durian, ale także potrawy z użyciem nietypowych tekstur, jak pierożki z tapioki Bánh Bột Lọc.

Podróżuj do Wietnamu i po świecie razem z Two Continents

Jeśli planujesz wakacje w Wietnamie, to nie możesz pominąć innych ciekawych kierunków na tym kontynencie. Jednym z nich są Zjednoczone Emiraty Arabskie, a w szczególności Dubaj, czyli bardzo często miasto przesiadkowe po drodze do Wietnamu. Możesz zdecydować się na opcję krótkiego zwiedzania podczas przesiadki lub dłuższego pobytu podczas podróży razem z biurem podróży Two Continents, które oferuje najlepsze atrakcje w Dubaju, noclegi w Dubaju w prywatnych apartamentach oraz pakiety wycieczek do Dubaju, obejmujące nocleg na miejscu, pakiet atrakcji, ubezpieczenie podróżne oraz opiekę pilota podczas całego pobytu. Połącz Dubaj z Wietnamem i przeżyj niezapomniane wakacje swojego życia!

Pytania i odpowiedzi (FAQ):

• Jakie są najpopularniejsze dania w Wietnamie?

Najpopularniejsze dania w Wietnamie różnią się w zależności od regionu kraju, ale w świadomości turystów przyjęło się kilka najpopularniejszych dań: Zupa Pho, Bahn Mi, Nem Cuon (Goi Cuon), Banh Xeo, Bun Cha, Bun Bo Hue, Ca Kha To, Com Tam, Mi Guang, Che i kawy Ca phe sua da oraz Ca Phe Trung.

• Co warto zjeść w Wietnamie po raz pierwszy?

Podczas swojej pierwszej wizyty w Wietnamie warto spróbować takich potraw jak aromatyczna zupa Pho, chrupiąca bagietka Bahn Mi, świeżych sajgonek Goi Cuon, żółtego naleśnika Banh Xeo i dania obiadowego Com tam.

• Jakie są tradycyjne napoje wietnamskie?

W Wietnamie możesz napić się takich tradycyjnych napojów jak nước mía, czyli sok z trzciny cukrowej, nước đang, czyli gorzkiej wody, a tak naprawdę napoju ziołowego, cafe trứng, czyli kawy z jajkiem, inaczej mówiąc słynnego egg coffee, ca phe, czyli mocnej kawy najczęściej z dodatkiem mleka skondensowanego i alkohów ryżowych. Szczególnie popularne jest wino ryżowe.